Petites côtes levées de dos avec bacon confit

Les petites côtes levées de dos avec bacon confit sont une combinaison alléchante de tendres côtes fumées et de bacon croustillant et sucré. Les petites côtes levées de dos, connues pour leur texture charnue et succulente, sont cuites lentement jusqu’à ce qu’elles se détachent de l’os. Elles sont soigneusement assaisonnées d’un mélange d’épices, ce qui permet aux saveurs de pénétrer dans la viande et de créer une croûte délectable. Mais ce qui rend ces côtes encore plus délicieuses, c’est l’ajout de bacon confit. Les morceaux de bacon sont enrobés d’un glaçage sucré à base de cassonade, de sirop d’érable, de vinaigre de cidre, d’oignon, d’ail et de sauce barbecue. Le goût fumé des côtes s’associe parfaitement aux notes sucrées et salées du bacon, ce qui donne un mélange harmonieux de saveurs qui ne manquera pas de vous faire saliver. Que vous organisiez un barbecue dans votre cour ou que vous ayez simplement envie d’un repas nourrissant et gourmand, les petites côtes levées de dos avec bacon confit sont un plat sensationnel dont tous les convives raffoleront. Cette recette est une explosion de saveurs et de textures audacieuses, qui offre une expérience culinaire inoubliable.

Portions : 2

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 4 h 30 à 5 heures

Directions

1. Préchauffer le barbecue à 250 °F (121 °C).

2. Commencer par retirer la membrane fine à l’arrière des côtes. À l’aide d’un couteau à beurre, passer délicatement le couteau entre la membrane et les os. Une fois détachée, prendre la membrane avec un essuie-tout et la tirer vers le haut pour la décoller des os. Assaisonner généreusement le dos des côtes avec la marinade sèche et faire reposer les côtes pendant 10 minutes. Retourner les côtes et assaisonner généreusement le côté viande des côtes avec la marinade sèche et faire reposer les côtes pendant 15 minutes.

3. Placer les côtes, côté viande vers le haut, sur le barbecue et les faire fumer pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 71 à 73 °C (160 à 165 °F). Transférer le jus de pomme dans une bouteille avec pulvérisateur. Lors de la vérification de la température interne, vérifier également si les côtes semblent sèches. Si les côtes semblent sèches pendant le processus de fumage, vaporiser les côtes avec le jus de pomme.

4. Pendant la cuisson des côtes, préparer le bacon confit. Dans une grande poêle à feu moyen vif, ajouter le bacon et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit brun, en remuant fréquemment. Retirer le bacon de la poêle et le déposer sur du papier absorbant pour l’égoutter. Retirer de la poêle toute la graisse de bacon, à l’exception d’une cuillère à soupe. Réduire le feu à moyen doux, ajouter l’oignon et l’ail et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter le bacon, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable et la sauce barbecue. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

5. Découper 2 grandes feuilles de papier d’aluminium robuste et les superposer. Une fois que les côtes ont atteint une température interne de 71 à 73 °C (160 à 165 °F), les placer sur le papier d’aluminium côté viande vers le bas. Relever les côtés du papier d’aluminium de manière à ce que le liquide ne s’écoule pas. Placer des morceaux de beurre et verser du miel et du jus de pomme sur les côtes levées, puis bien les envelopper.

6. Placer les côtes emballées, le côté viande vers le bas, sur le barbecue et augmenter la température à 135 °C (275 °F). Faire cuire les côtes pendant environ 1 à 1 h 30 jusqu’à ce que la température interne atteigne 96 °C (204 °F). Retirer délicatement les côtes du gril et répartir uniformément le bacon confit sur les côtes. Remettre les côtes sur le barbecue et cuire 10 à 15 minutes de plus pour que la sauce prenne et épaississe.

7. Retirer les côtes du barbecue et les laisser reposer 15 minutes avant de les trancher et de les servir. Servir avec le bacon confit réservé.