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PanierQueues de homard avec beurre à l’ail rôti
Paula est une chef du barbecue et auteure d’un livre de recettes. Ses recettes créatives de barbecue et de fumoir seront certainement gagnantes pour tous les repas en famille. Allumez votre barbecue, jetez un coup d’œil à sa page Instagram et essayez ces recettes pour vous-même! Vous ne serez pas déçu.
Les queues de homard avec beurre à l’ail rôti sont un plat de fruits de mer élégant et délicieux qui ne manquera pas d’impressionner. Les vedettes de cette recette sont indéniablement les succulentes queues de homard, reconnues pour leur viande tendre et sucrée. Chaque queue est soigneusement préparée et cuite à la perfection, créant une délicieuse combinaison de saveurs et de textures. Pour rehausser la saveur des queues de homard, elles sont servies avec un succulent beurre à l’ail rôti. Les gousses d’ail sont grillées jusqu’à ce qu’elles deviennent douces et odorantes, puis écrasées dans un beurre crémeux avec un mélange de fines herbes et d’épices. Ce beurre à l’ail rôti ajoute un élément riche et savoureux au homard, rehaussant ainsi sa douceur naturelle et offrant un enrobage velouté qui fond dans la viande. Les queues de homard sont fumées jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse. Le homard est ensuite brossé généreusement avec le beurre à l’ail rôti, ce qui permet une infusion des saveurs et la création d’un délicieux glaçage. La combinaison des queues de homard sucrées et succulentes avec le beurre à l’ail rôti aromatique et crémeux crée une expérience gastronomique sophistiquée et inoubliable. Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour déguster un repas gastronomique à la maison, les queues de homard avec beurre à l’ail rôti sont un chef-d’œuvre culinaire qui transportera vos papilles gustatives vers de nouveaux sommets de plaisir. Préparez-vous à savourer chaque instant de ce délicieux plat de fruits de mer.
Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients :
4 queues de homard entières avec carapace
Sel et poivre, au goût
Persil, pour la garniture
4 quartiers de citron, pour servir
Ail rôti
1 tête d’ail
1/4 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre, au goût
Beurre à l’ail rôti
1 tête d’ail, rôtie
½ tasse de beurre non salé, fondu
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de persil, haché
Sel et poivre, au goût
Directions:
Préchauffer le barbecue à granules à 204 °C (400 °F).
Faire rôtir la tête d’ail pour le beurre à l’ail rôti. Si l’ail a des couches supplémentaires de peau blanche, peler et jeter les couches extérieures de la tête d’ail. Laisser intacte la peau des gousses d’ail individuelles. Couper un quart de pouce au sommet de la tête d’ail. Placer l’ail dans un petit ramequin ou sur un morceau de papier d’aluminium assez grand pour envelopper l’ail. Verser de l’huile d’olive en filet sur la tête exposée de l’ail et assaisonner de sel et de poivre. À l’aide de vos doigts, frotter l’huile sur toutes les gousses exposées et couvrir fermement le tout de papier d’aluminium. Placer la tête d’ail sur le barbecue et la faire cuire pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que l’ail soit tendre lorsqu’il est pressé.
Retirer le ramequin du barbecue et réduire la température du barbecue à 121 °C (250 °F).
Laisser l’ail refroidir pendant 5 minutes et utiliser une fourchette à cocktail ou vos doigts pour presser les gousses d’ail grillées hors de leur peau et dans un petit bol. Écraser l’ail à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Dans le même petit bol, mélanger l’ail avec le beurre fondu, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre et réserver jusqu’à ce que le tout soit prêt à être utilisé.
Couper en papillon les queues de homard. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper le centre de la carapace dans le sens de la longueur, en commençant par l’extrémité opposée aux ailettes arrière, en continuant jusqu’à ce que vous atteigniez la queue, mais sans couper la queue. Il faut couper la carapace supérieure et laisser intacte la carapace inférieure. Utiliser vos pouces et vos doigts pour ouvrir la carapace sur le dessus, puis tirer doucement la chair du homard vers le haut, en la séparant de la carapace inférieure et en laissant intacte l’extrémité attachée à l’ailette de la queue. Pousser légèrement la carapace vide en dessous et placer la viande sur le dessus. Assaisonner la chair de homard avec du sel et du poivre et badigeonner le beurre d’ail rôti sur le dessus de la chair de homard.
Placer les queues de homard sur le barbecue et faire fumer pendant environ 40 à 60 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 à 60 °C (135 à 140 °F). Badigeonner les queues de homard avec le mélange de beurre à mi-cuisson. Répéter toutes les 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des queues de homard.
Retirer les queues de homard du barbecue et les transférer dans des assiettes de service. Garnir les queues de homard de persil et servir avec des quartiers de citron et du beurre à l’ail rôti réservé.
